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以下是一些会开花的蔬菜：

1. 菜薹：也称为油菜花，是油菜的花蕾和嫩枝，可以炒着吃。

2. 花椰菜：也称为白菜花或西兰花，是十字花科植物中的一种。它的花序由许多淡黄色的花朵组成，可以生吃或煮熟食用。

3. 绿花菜：也称为青花菜或花椰菜的绿色变种，与花椰菜相似，但颜色更深，味道更加浓郁。

4. 茴香花：茴香属于伞形科植物，它的花朵呈现出白色、黄色或粉红色，可以作为装饰品使用。

5. 香蒲花：香蒲是一种水生植物，其花朵呈现出淡黄色或淡紫色，可以用来制作茶叶或药材。

这些蔬菜在开花后可能会影响到它们的口感和质地，因此建议及时采摘并食用。